Nacida en plena pandemia, esta empresa familiar combina lo mejor del campo colombiano con la tradición quesera italiana. Ahora, abre su primer punto de venta en Bogotá.
En medio de la incertidumbre del año 2020, en Ubaté —tierra de leche y tradición ganadera— nació Casa Florio, una planta artesanal de quesos frescos italianos impulsada por una idea sencilla pero poderosa: elaborar productos locales con el alma de Italia. El proyecto surgió como una extensión natural de la importadora Florio, y pronto se convirtió en una propuesta gastronómica con sello propio. Están ubicados en el kilómetro 1 glorieta vía Ubaté – Chiquinquirá.
“Nuestro deseo era llevar a la mesa colombiana el auténtico sabor de la tradición quesera italiana, pero hecho aquí, con manos locales y materias primas frescas”, cuenta la familia fundadora, quienes bautizaron el emprendimiento con su propio apellido como una forma de honrar sus raíces y el valor del trabajo honesto.
Calidad local con sabor italiano
La inspiración detrás de Casa Florio nace de la pasión por el buen producto. “Colombia tiene una riqueza increíble en leche, y quisimos unirla con técnicas tradicionales italianas para lograr quesos con estándares europeos”, afirman. La propuesta combina ingredientes de calidad con procesos respetuosos del tiempo y la materia prima, siguiendo una filosofía clara: tradición, respeto y amor por los detalles.
Quienes cruzan la puerta de su local en Ubaté no solo encuentran quesos: viven una experiencia cálida y sensorial. “Queremos que quien entra se sienta en casa, tentado a probar algo nuevo y rodeado de sabores auténticos”.
Stracciatella y burrata, las joyas de la casa
Entre su oferta, dos productos se han convertido en los favoritos del público: la stracciatella y la burrata. Ambos requieren frescura, técnica y sensibilidad, y han conquistado tanto a chefs como a familias que buscan calidad. “Muchas personas prueban la stracciatella por primera vez con nosotros, y se sorprenden por su suavidad. Se ha vuelto un clásico en platos cotidianos y preparaciones especiales”.
La leche utilizada en sus quesos proviene de fincas locales que cuidan el bienestar animal. Se recolecta diariamente y se transforma en pocas horas para garantizar un sabor auténtico. El proceso de elaboración sigue métodos tradicionales italianos, con maduraciones precisas, sal marina y trabajo manual.
Una casa donde se come con emoción
Casa Florio no solo vende quesos. Ofrece maridajes, experiencias y cultura. “Nos encanta sugerir combinaciones que conecten la tradición con lo local: un buen vino con un queso fresco, un nodino con un tomate de la región. Todo está pensado para que los sabores se complementen y emocionen”.
El ambiente del local ha sido diseñado para transportar al visitante: desde la selección de productos hasta la calidez del trato, cada detalle evoca la sencillez y elegancia de una casa italiana.
Expansión y futuro
El crecimiento ha sido orgánico. Están ubicados en el kilómetro 1 glorieta vía Ubaté – Chiquinquirá. Contacto: 312-4303291. En los próximos meses, Casa Florio ampliará su línea con nuevas variedades de quesos y productos de temporada. Además, acaba de inaugurar un nuevo punto de venta en Bogotá, ubicado en la carrera 19A #78-37, dentro del Centro Comercial Los Héroes.
“Siempre con la misma esencia: productos honestos y deliciosos”, concluyen.
«Queremos que quien nos visite recuerde el sabor, pero también la calidez. Que piense en Casa Florio como un rincón de Italia donde se puede disfrutar un buen queso con una copa de vino, o llevar todo lo necesario para preparar una pasta inolvidable».