La tradición de la fritanga y los productos derivados del cerdo ha acompañado durante décadas a muchas familias de Ubaté. Una de ellas es la de Karen Castiblanco, emprendedora que decidió transformar esa experiencia heredada en un nuevo proyecto gastronómico llamado PA’ PKR, En un Bocado.
El restaurante nació hace dos meses como una apuesta por ofrecer productos elaborados a partir del cerdo en diferentes presentaciones, manteniendo las recetas tradicionales familiares, pero incorporando nuevas formas de preparación y comercialización.
“PA’ PKR nace de una necesidad de avanzar, de ir más allá de lo que conocía. Su nombre surge de escuchar a la gente referirse a ciertos platos como pecados”, explica Karen Castiblanco.
La historia del emprendimiento está ligada a tres generaciones dedicadas al trabajo con el cerdo. Según relata su propietaria, la tradición familiar comenzó cuando su abuela trabajaba en el antiguo centro de mercado de Ubaté, ubicado donde hoy se encuentra el parque J.J. Neira.
“Mi abuela empezó trabajando allí con una caseta y una mesa. Era algo muy tradicional, cerca de don Andrés Gordillo y de muchos otros personajes reconocidos por su buena fritanga”, recuerda.
Con el traslado de la plaza de mercado y la transformación del sector comercial, la familia continuó vinculada a esta actividad, consolidando durante más de una década un negocio que les permitió adquirir experiencia en la producción y comercialización de alimentos derivados del cerdo.
Esa trayectoria fue la base para crear PA’ PKR, una propuesta que produce directamente cada uno de los productos que ofrece. Entre ellos se encuentran la rellena, la longaniza, el queso de cabeza, las costillas de cerdo y el chicharrón.
Además, el establecimiento cuenta con una línea de comidas rápidas en la que el cerdo es el ingrediente principal. En el menú se destacan la hamburguesa, el Longanperro, el sándwich y el Longanipapa, acompañados con papa criolla. Los fines de semana también ofrecen platos tradicionales como cuchuco con espinazo y frijolada.
Castiblanco considera que Ubaté cuenta con una importante tradición gastronómica y que este sector puede convertirse en un motor para la economía local.
“Siempre he pensado que Ubaté se caracteriza porque tiene buen gusto para la comida y también porque aquí se preparan muy buenos platos. Deberíamos aprovechar este sector gastronómico para impulsar la economía, pero para eso hay que evolucionar y mejorar la manera en que se ofrece cada producto”, señala.
Con esa visión, el emprendimiento también comenzó a empacar algunos de sus productos al vacío, con el propósito de facilitar que visitantes y turistas puedan llevar la gastronomía local a otras ciudades.
Entre las especialidades de la casa, la propietaria destaca la Pikada como el producto más representativo del negocio, aunque asegura que la hamburguesa también ha tenido una buena aceptación entre los clientes.
PA’ PKR busca convertirse en un espacio para compartir en familia y disfrutar diferentes preparaciones a base de cerdo durante cualquier momento del día, ya que sus platos no están limitados a horarios específicos.
El restaurante está ubicado en la carrera 5 No. 11-60, cerca del parque Ricaurte de Ubaté. Atiende en horario continuo de 9:00 de la mañana a 9:00 de la noche y cuenta con servicio a domicilio dentro del casco urbano.
Los interesados pueden conocer más sobre sus productos a través de sus redes sociales en TikTok (@pa.pkr), Facebook (PA’ PKR El Cerdo a Otro Nivel) e Instagram (@papkr_enunbocado), o comunicarse a las líneas de WhatsApp 313 217 1210 y 314 437 8996.