En la vía que conecta a Ubaté con Chiquinquirá, dos restaurantes destacan como embajadores de la gastronomía tradicional de la región: La Gallina de la Bella Villa de Ubaté y La VACAgona. Estos puntos, ubicados en los kilómetro 5 y 3 de la vía a Chiquinquirá, respectivamente, ofrecen a propios como a turistas una experiencia culinaria basada en la cocina típica colombiana. Una década de trabajo gastronómico en la región.
La esencia del sabor: la leña y los ingredientes naturales:
Leonardo Montaño Benítez, propietario de ambos restaurantes, destaca la importancia del uso de la leña en la preparación de sus platos, una tradición transmitida por su madre y abuela.
“Cocinar con leña le da un sabor único a la comida. Solo usamos ingredientes naturales como el ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo y el perejil”, menciona Montaño, quien subraya que esta técnica mantiene la autenticidad de los platos típicos de la provincia.
La inspiración para centrarse en la cocina colombiana proviene de la creencia de que los sabores de la leña son inigualables. Entre los platos más representativos de sus cartas se encuentran la gallina, el mute, los tamales caseros, el sancocho de cola de res y las carnes como el conejo y cordero al horno. «Son platos que representan lo mejor de nuestra tradición, y los turistas los aprecian mucho», señala Montaño.
Los restaurantes han recibido turistas de todas partes del mundo, incluyendo visitantes de Asia y celebridades locales como los integrantes de Los Dotores de la Carranga, el Dr Krapula y el actor Fabián Ríos. «Es un orgullo para nosotros atender a tantos extranjeros que prueban nuestra comida por primera vez y quedan fascinados», comenta Montaño.
Desafíos y visión de futuro:
Manejar dos restaurantes a la orilla de una vía nacional tiene sus desafíos, especialmente por el alto tránsito de turistas, pero para Montaño, el secreto ha sido brindar un servicio de calidad y mantener precios accesibles.
Con más de 14 empleados en su equipo, ambos locales continúan siendo puntos de referencia en la región. «A futuro, veo a La Gallina de la Bella Villa y a LA VACAgona como destinos turísticos clave en la gastronomía de la región. Nuestra comida es única, y los turistas seguirán llegando», concluye optimista.
Estos restaurantes son más que simples paradas en el camino; son una invitación a saborear la tradición y autenticidad de la cocina colombiana.